في الأسواق الشعبية بمدينة تعز، وبين أصوات الباعة وروائح البهارات والبن اليمني، تجذب رائحة الجبن البلدي المتسوقين كما فعلت منذ عشرات السنين. قطعة بيضاء أو مائلة إلى الصفرة، تحمل تاريخًا طويلًا من الخبرة المتوارثة، ومهنة لا تزال، رغم الحرب والنزوح وغلاء المعيشة، تشكل جزءًا أصيلًا من هوية المحافظة ومائدة اليمنيين.